2、焯水1分钟以后， 捞出控干水分， 红薯控干水分后， 加入一把干淀粉， 搅拌均匀 。 这一步是为了炸出的红薯， 口感更脆， 色泽上更好看 。
3、下面我们把红薯炸一下 。 锅内倒入植物油， 把油烧至微微冒烟的时候（六成热）， 倒入红薯， 开小火， 一定要有耐心， 慢慢地炸 。 炸到红薯充分熟透， 外表微黄， 用勺子在边沿按一下， 按表面的时候， 阻力大一点， 当勺子切破表皮时， 一下子就比较轻松的切断 。 这样基本上可以断定已经充分熟透了， 然后捞出红薯控油 。
4、提前取一个盘子， 盘底涂上植物油备用， 免得拔丝红薯粘在盘子上 。
5、后面是最关键的一步， 我们开始熬糖汁 。 有些人用油熬糖汁， 有些人用水熬糖汁 。 考虑到用油熬糖汁太腻， 这次我们就用水来熬糖汁 。
6、锅内加入一勺清水、大半勺白糖， 快速地搅动化开白糖， 熬至比较粘稠的时候， 一定要开小火， 甚至关火 。 色泽由浅变深， 并有大量的泡泡 。 这个时候一定要注意火候， 温度不能过高 。 否则功亏一篑， 糖汁就会变苦变成焦糖 。
7、当糖汁变成金黄色时， 气泡就会变小， 迅速地放入炸好的红薯， 快速翻匀 。 红薯均匀地裹满糖汁以后， 盛在涂好植物油的盘子上 。 在吃的过程中， 一定要在旁边放一碗清水， 夹起来的拔丝红薯， 在清水里沾一下再吃 。 大人一定要试下温度， 再给小孩子吃， 以免烫伤嘴唇 。
烹饪技巧：
1、如果炸好的红薯没有那么硬， 可以再提高一点油温， 复炸一次 。
2、熬糖汁的时候， 一定要用小火， 有耐心地慢慢熬， 熬至气泡变小， 色泽为金黄色时， 是放入红薯的最佳时机 。
推荐阅读
- 美食知识|早餐怎么吃，早餐怎么吃科学
- 美食知识|橡皮泥怎么做，橡皮泥手工制作
- 美食知识|猪肉怎么做好吃，肉要大碗才好吃
- 美食知识|怎么做橡皮泥，折一个小公主
- 美食知识|怎么做酸菜，夏天腌酸菜三天可以吃
- 旅游知识|北京哪儿有好玩的，北京哪儿好玩地方
- 旅游知识|重庆水魔方和加勒比哪个好玩，重庆水魔方2021开放时间
- 旅游知识|张家界在哪儿，国内3日游旅游景点推荐表
- 旅游知识|镇魔曲和光明大陆哪个好玩
- 旅游知识|潭溪山和齐山哪个好玩，潭溪山和齐山哪个近