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虎皮凤爪怎样炸起皮，虎皮鸡爪炸几分钟能起虎皮( 四 )

小知识



调料：蜂蜜 ， 白醋 ， 食盐 ， 啤酒 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 鲮鱼酱
虎皮鸡爪怎么做才起皮 试试下面的做法：
虎皮鸡爪
主料
鸡爪(800克)
调料
姜(一块)蒜(一头)葱(两段)辣椒(适量)花椒(适量)八角(一个)蜂蜜(半汤匙)白醋(两汤匙)盐(两茶匙)五香粉(一茶匙)生抽(一汤匙)料酒(一汤匙)鸡精(半茶匙)
厨具
炒锅、煮锅
1 准备原料 。
2 锅里放水 ， 用一半姜拍碎放入煮开 ， 放鸡爪煮开 ， 继续煮两分钟 。
3 煮好的鸡爪冲凉水后 ， 晾干 。
4 蜂蜜和白醋兑好 ， 充分搅拌均匀 。 均匀的刷在鸡爪上 ， 一面刷好翻面再刷 。 刷后晾干 。
5 锅里烧油 ， 油烧热迅速下入鸡爪 。
6 盖上锅盖 。 不时的晃动锅 ， 以防鸡爪粘锅 。
7 好的鸡爪趁热放入冰水中 。
8 浸泡2——4小时 。 沥干水分 。
9 锅里的油倒掉 ， 小火煸炒姜片 ， 蒜 ， 葱 ， 辣椒 ， 花椒 ， 八角 ， 放一茶匙五香粉炒均匀 。
10 放入料酒 ， 生抽 ， 盐 ， 煮开 。
11 把鸡爪放入 ， 大火烧开 ， 小火煮10分钟 。
12 放入半茶匙鸡精 ， 浸泡鸡爪到入味即可
小窍门：
1 ， 鸡爪焯水后 ， 要煮一会 ， 煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩 。
2 ， 刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅 。 下锅的时候不会炸锅 ， 但是也要迅速 。
3 ， 炸的时候盖上锅盖 ， 保证你的人身安全 。 你会听到炸锅的声音 ， 但是别怕 。
若是想要打开看有没有炸好 ， 就关掉火 ， 等待不炸锅了打开锅盖即可 。 颜色不满意可以盖上锅盖继续炸 。
4 ， 要保证虎皮的颜色均匀 ， 就要用油淹没鸡爪 。 我这次油没有淹没 ， 所以颜色有点不均匀 。
5 ， 煮的过程 ， 不要放老抽 ， 老抽的颜色太重了 。 只要一点生抽即可 ， 可以让鸡爪的颜色均匀 。
也可以按照自己的方式红烧 。 这款是浸泡做凉菜 。 所以不建议煮很久 ， 煮久了出粘性 ， 凉着吃粘手 。
6 ， 炸鸡爪最好用透明锅盖的锅 ， 可以观察虎皮情况 。 炸好的虎皮鸡爪 ， 要立刻放入冰水中 ， 实现冻好冰块 ， 放入即可 。 浸泡时间要超过两小时 ， 这样虎皮才能鼓胀起来 。

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