南宋鱼辣羹和宋嫂鱼羹有什么区别 玉皇汤干丝也和宋高宗有一段故事( 三 )
“别小看这道菜 ， 看着很简单 ， 其实很讲究刀工 。”也许只有几百上千次的反复演练 ， 才能快速切成这样的细丝 。
徐云峰在炒锅烧热放入油、高汤、依次放入笋干丝、豆腐干丝、咸肉丝、料酒……“这个菜等大火烧开后 ， 还要文火慢煨半个小时 ， 等笋干丝、豆腐干丝、咸肉丝都入味”半个小时后、烫、鲜、香、爽都在一碗玉皇汤干丝里面了 。
做好的玉皇汤干丝围绕在盘中 ， 软爽可口 ， 咸鲜宜人 ，
网友 @吃货冲冲冲：只要是关于笋的菜 ， 没有我不爱的 ， 但要做的这么细致 ， 恐怕只有宋人了 。
学做南宋菜
南宋鱼辣羹
主料：银鳕鱼500克 、瑶柱50克
辅料：辣椒茸50克、生姜25克、鸡蛋40克、料酒30克、盐15克、糖30克、醋30克、生粉50克、油50克
1、将鳕鱼、生姜洗净去皮切丝、再用鸡蛋清、盐、生粉将鱼丝上浆备用 。
2、瑶柱放入姜片、料酒蒸好撕成丝备用 。
3、炒锅烧热放入少许油、依次放入辣椒茸、生姜丝煸炒出香味 ， 放入适量的汤水大火烧开 ， 放入适量盐、糖和醋调味放入部分鱼丝 ， 大火烧开后用生粉勾芡之后倒入容器里 。
4、炒锅烧热放入适量油 ， 将剩下鱼丝油里滑熟 ， 捞出放在汤羹上面撒上瑶柱丝即可 。
玉皇汤干丝
主料：水发天目笋干500克 、豆腐干50克、风干咸肉100克
辅料：盐15克、料酒15克、油50克
1、将水发好的天目笋干洗净撕成丝备用 。
2、豆腐干、咸肉洗净切成丝备用 。
3、炒锅烧热放入油、高汤、依次放入笋干丝、豆腐干丝、咸肉丝、料酒、大火烧开、转文火慢煨半个小时 ， 等笋干丝、豆腐干丝、咸肉丝都入味后 ， 再少许盐调味装入盛器即可 。
叶杭胜
中国烹饪大师
浙菜宗师
杭帮菜领军人物
叶杭胜大师点评
南宋鱼辣羹 ， 是南宋时期的一道宫廷菜 ， 味道微辣咸鲜 ， 口感香嫩软润 。
玉皇汤干丝 ， 是一道功夫菜 ， 笋干、咸肉、豆腐干 ， 三样食材融合在一起 ， 口感入味 ， 爽口、绵软 。
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指导单位
【南宋鱼辣羹和宋嫂鱼羹有什么区别 玉皇汤干丝也和宋高宗有一段故事】浙江省餐饮协会民间菜专委会、杭州市名厨专业委员会
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