西红柿炒鸡蛋：一定不能少了这一步，厨师长教你简单技巧
说到西红柿炒鸡蛋 ， 可以说是打败无数人味蕾的一道美食 ， 做出来不仅特别下饭 ， 而且出锅老远都能闻到那酸酸爽爽的味道 ， 吃起来特别美味 。那么这时候就应该说到做法了 ， 有的人会说西红柿炒鸡蛋特别简单 ， 不错 ， 西红柿炒鸡蛋是非常简单 ， 可越简单的菜越需要注意细节 。因为既然是简单的菜 ， 那肯定许多人都会做啊 ， 而要想突出优势唯有从细节方面下功夫 。
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下面话不多说 ， 今天就给大家分享西红柿炒鸡蛋的全部过程和细节 ， 我会用最简单、易懂的话语表达出来 ， 让大家都能看得懂、看得明白 ， 各位小伙伴随我一同看下去吧 。
主料：西红柿两个、鸡蛋三个
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辅料：盐两克、鸡精味精各两克、葱花少许
【西红柿炒鸡蛋：一定不能少了这一步，厨师长教你简单技巧】1、首先准备西红柿清洗干净 ， 切成大小均匀的块状（有的人可能会把西红柿切成片状 ， 那样炒出来的西红柿会非常碎 ， 如稀泥状） ， 再准备鸡蛋打碎（要把蛋清蛋黄打到一起 ， 这样炒出来才会好看）
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2、锅内加入清水 ， 水开放入西红柿焯水十秒后倒出（焯水时间不能太长 ， 否则出锅的西红柿容易烂 ， 同时焯水的目的是为了去除西红柿中脏物 ， 而焯过水的西红柿后期更容易煸炒）
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3、锅内烧干水分 ， 放入半勺底油（底油多一些 ， 这样炒出来的鸡蛋才嫩） ， 油温四五成热倒入鸡蛋（最好提前热锅冷油 ， 这样放入鸡蛋不会粘锅） ， 炒到鸡蛋凝固倒出
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4、接着锅内不要刷洗（这时候锅内会有少许底油） ， 直接放入西红柿煸炒 ， 煸炒到西红柿微微变烂 ， 加入少许清水（放入清水可以让后期盐分更好地融入到食材中）
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5、最后一步就简单了 ， 放入盐、鸡精、味精等调料 ， 用小火烧十秒钟（这一步让其汤汁烧到食材中） ， 放入鸡蛋用水生粉勾芡 ， 淋上少许清油和葱花即可出锅装盘啦
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其实上面我也说西红柿炒鸡蛋真的非常简单 ， 总体步骤最为关键的就分为两步 ， 第一就是煸炒鸡蛋 ， 对于前期炒鸡蛋 ， 我们一定要给它炒凝固 ， 也就是给炒老一些 ， 这样出锅的鸡蛋才不会碎；第二步就是煸炒西红柿 ， 这一步对于火候的掌握要求高一些 ， 既要把西红柿炒透炒熟 ， 同时也不能让本身水分烧得太干才行
来源：家常小美食
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