做鱼全部步骤 家常鱼做法步骤
1、鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油 。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克 。
【做鱼全部步骤 家常鱼做法步骤】2、鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗 ， 切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末 。
3、锅置火上 ， 下油烧至五成热时 ， 放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮 ， 打尽浮沫，烹入料酒 ， 下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮 。
4、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片 ， 入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散 ， 放入熬煮的鱼汤锅内 。
5、另锅置火上，下油烧至五成热时 ， 下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成 。
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